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Unter unserem Himmel Oberpfälzer Kochgeschichten . Jede Gans hat einen Kragen. Doch man sollte sich keinen Illusionen hingeben. [mehr - zum Video mit Informationen: Vom Wald in die Küche ], Von zweieinhalbtausend Jahre alten Kochlöffeln bis hin zum Designer-Kochlöffel, vom traditionellen Ochsengurgeleisen über ungewöhnliche Mehrzweck-Küchenhelfer der Wirtschaftswunderzeit bis zum modernen Dampfgarer führt diese filmische Reise. Peter Kropf hat die Küchenchefinnen besucht. Unter unserem Himmel; 19:15 BR. Natalie Schädler hat sie im Landkreis Traunstein besucht. Neuigkeiten. [mehr - zum Video mit Informationen: Niederbayerische Wirtshäuser ], Die einfache Küche ist die beste, heisst es oft, und zur einfachen Kost gehören sicher die in Bayern traditionellen Kartoffelgerichte. Für die Datenverarbeitung ist dann der Drittanbieter verantwortlich. der Finger hergestellt. Die Kragenhaut sollte nicht prall gefüllt sein, da die Masse beim Braten „aufgeht“ (an Volumen zunimmt) und die Haut zum Platzen bringen könnte. [mehr - zum Video mit Informationen: Die Außenseiter - Reise zu den Pionieren des Ökolandbaus ], Am besten, man kauft direkt beim Erzeuger oder am Markt, das garantiert Frische und den Erwerb gesunder Produkte, denkt man. Filmemacherin Sylvia von Miller hat den Pritzlwirt besucht und sich in der Küche von Eva und Pim Lans zeigen lassen, wie sie internationale Kocherfahrungen mit regionalen Zutaten verbinden. [mehr - zum Video mit Informationen: Der Pritzlwirt an der Salzach ], Salat und Gemüse gehören zu den Grundlagen unserer Ernährung und wer freut sich nicht über eine bunte Vielfalt in der Küche. Winter in Oberjoch und Unterjoch. Unter unserem Himmel (Regionalmagazin) D/2019 am 17.01.2021 um 19:15 Uhr im TV-PROGRAMM: alle Infos, alle Sendetermine Welche Alternativen und Möglichkeiten es dennoch für Mäster, Metzger und Köche gibt, zeigt dieser Film. | BR … Wenn man direkt beim Gansbauern einkauft, wird man den Bratenvogel so bestellen, dass der Kragen, in richtiger Weise abgeschnitten, in ganzer Länge und unbeschädigt mitgeliefert wird. Infos und Fotos zu Ihrer Serie im Fernsehprogramm. Die Haut des Ganskragens muss zuerst vom Knochen gelöst werden. Auf ihrem Hof im Bayerischen Wald hält Familie von Manz extra eine Kuh und drei Ziegen, damit sie jederzeit frische, fette Milch hat, um Topfen, Butter und Frischkäse zu machen. Gebietsweise Schnee, Tiefstwerte -9 bis -2 Grad. Josef Schwellensattl hat einige der letzten alten Gasthäuser besucht. Einige Bauern in Bayern haben sich deshalb auf die Haltung von Ochsen spezialisiert, darunter sind auch bedrohte Rassen. Die meisten sind zwar nur Hobby-Winzer, an Herzblut mangelt es ihnen aber nicht. Es geht um die traumhaften Orte, wo die jeweiligen Produzenten unserer Milch weiden: die Kühe. Jahrhundert. Immer mehr Landwirte suchen ihr Glück in Marktnischen. Alle vorbereiteten Zutaten, Fleisch, Gemüse und Kräuter, mit einem Ei in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit so viel Semmelbröseln vermengen, dass eine nicht allzu feste Masse entsteht. Viele sind in mehreren Vereinen aktiv oder arbeiten ehrenamtlich für die Gemeinschaft. In diesem Film geht's um die Milch, um gute frische Almmilch, und um Gerichte, die man aus ihr kochen kann. Unter unserem Himmel Essen und Trinken Stand: 29.12.2020 ... Hobby- und Profiköchen umgeschaut und einige Tipps und Rezepte … BR-Fernsehen: Unter unserem Himmel. Doch die Zeiten haben sich geändert. Unter unserem Himmel Info, Reportage • 03.01.2021 • 19:15 - 20:00 Lesermeinung Televizní program: Mé nahrané pořady: [mehr - zum Video mit Informationen: Vom Hof auf den Markt ], Klein, bescheiden und unauffällig kommt sie daher – und dennoch hat sie eine große und fast 2000 Jahre alte Tradition: die Fränkische Zwetschge. Das Gasthaus Kreuz in Rieden, der Helmer Hof in Horn, das Rössle in Rieden am Forggensee und die urige Wirtschaft Illach bei Urspring sind seine Stationen. Unter unserem Himmel Kommt man aus der Donauebene, ist der Brotjacklriegel der erste höhere Berg im Bayerischen Wald. Filmemacher Matthias Supé hat einige von ihnen besucht und bei der Zubereitung von gefüllter Schweinsbrust, Hirschgulasch oder Pastrami zuschauen dürfen. Der besondere Umgang mit den Bäumen ist ihr Erfolgsrezept, die Mandeln aus dem Süden Siziliens gelten als die besten der Welt. Paul Enghofer hat sich unter Schwammerlexperten gemischt und ist dabei nicht nur auf eine riesige Vielfalt an Pilzen gestoßen. Hunderte von Biersorten werden hier gebraut und manchmal nur im eigenen Braugasthof ausgeschenkt. Damit ihre Betriebe überleben können, verabschieden sie sich von ihren Kühen, Schweinen, vom Mais- … [mehr - zum Video mit Informationen: Kochgeschichten - Südtiroler Krapfen ], Im Oberland südlich von München gibt es traditionelle Dorfwirtschaften, wie man sie so nah an der Großstadt nicht vermuten würde. [mehr - zum Video mit Informationen: Dorfwirtschaften im Oberland ], Das Geschäft mit "Bio"-Lebensmitteln boomt seit Jahren, mittlerweile findet sich in jedem Supermarkt reichlich "Bio"-Ware und sogar die großen Lebensmittel-Discounter sind auf den "Bio-Zug" aufgesprungen. “Unter unserem Himmel” steht für anspruchsvolle Dokumentationen mit individueller Handschrift, für Filme, in denen Menschen und Landschaften in ihrer Eigenart porträtiert werden, und für Filmemacher, die sich Zeit nehmen, genau hinschauen und die Menschen zu Wort kommen lassen. Unter unserem Himmel (Regionalmagazin) D/2018 am 21.12.2020 um 02:05 Uhr im TV-PROGRAMM: alle Infos, alle Sendetermine [mehr - zum Video mit Informationen: Sizilianische Früchte - Mandeln aus Avola ], In diesem Film geht’s um die Milch, um gute frische Almmilch, und um Gerichte, die man aus ihr kochen kann. Die Gerichte sind bodenständig und oft recht kalorienreich, die Preise zivil, und jedes Wirtshaus hütet die Mischung seiner Käsesorten für die Kasspatzen wie einen Augapfel. Br kochgeschichten rezepte. Autor Paul Enghofer zeigt in seinem Film, dass alte, in ihrer Wertigkeit oft unterschätzte Gerichte mancherorts immer noch hoch in Ansehen stehen. Wir waren dabei auf dem Hof Montfert am Katharinaberg. [mehr - zum Video mit Informationen: Metzgersleut’ im Rottal ], Das kleine Riedenburger Brauhaus im Altmühltal ist ein Familienunternehmen in der vierten Generation. Alles wurde selber angebaut, gepflegt und geerntet. [mehr - zum Video mit Informationen: Im „Weißen Lamm“ in Roßtal ], Wie überlebt eine kleine Landwirtschaft? Einzelne Beiträge werden von allen der ARD angeschlossenen Sendern übernommen.. Dabei verlassen Sie das Angebot des BR. Im Winter treffen sich Einwohner des oberbayerischen Dorfs Walchensee im "Haus der Begegnung" beim Brotbacken. BR Fernsehen - Unter unserem Himmel. BR Fernsehen ... Inhalt. Subscribe Subscribed Unsubscribe 2.04K. Lorenz Knauer hat sich auf eine Reise durch Bayern gemacht, auf der Suche nach den Vorreitern, ohne die der heutige Bio-Boom gar nicht denkbar wäre. Autorin Hiltrud Reiter hat fränkische Winzer bei ihrer Umstellung auf ökologischen Weinanbau begleitet. Ein Filmteam begleitete ihn und sein Team während der Restaurierung einer Tiroler Orgel aus dem 18. Unter unserem Himmel Oberpfälzer Kochgeschichten . Bitte klicken Sie in eines der Felder und kopieren Sie den Link in Ihre Zwischenablage. Hiltrud Reiter begleitet zwei von ihnen. Damals (unter anderem Kindheit in Bayern) [mehr - zum Video mit Informationen: Der Ökobräu im Altmühltal: Wo Dinkel und Emmer zu Bier werden ], Naturbelassene Weine, die das Jahr, den Boden und den Winzer widerspiegeln - die Nachfrage nach Bio-Wein steigt stetig an. [mehr - zum Video mit Informationen: Schwammerlsuchen im Bayerischen Wald ], Es gilt als das Tor zur Bergwelt der Allgäuer Alpen: das Oberallgäu. Aber hier und da gibt es noch eigenwillige Bauern und Gärtner, die ihre guten alten Sorten bewahren. In Unter unserem Himmel werden in loser Reihenfolge folgende Themen dargestellt: . programm.ARD.de bietet Ihnen eine Übersicht über das Programm der Sender der ARD. Cancel Unsubscribe. ", sagt man im Bayerischen Wald und das ist tatsächlich so. Die meisten sind in Bauernküchen entstanden und weil man früher hart arbeiten musste, wurde deftig gekocht. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit Preiselbeeren oder eingemachten Johannisbeeren oder einem Preiselbeer-Meerrettich-Dip anrichten. Das ist auch nicht verkehrt. BR Fernsehen Himmel-Rezept Dillhappen-Salat mit eingelegten Forellen Jeden Mittwoch, einen Tag vor dem Bauernmarkt in Landsberg am Lech,. Alle Sendungen im TV-Programm der nächsten Wochen. In Matti Bauers Film wird das unscheinbare Gemüse gewürdigt, in seiner Bedeutung für Züchter und Bauern, und mit schmackhaften Zwiebelgerichten. [mehr - zum Video mit Informationen: Von der Vielfalt alter Gemüsesorten ], Filmautor Klaus Röder berichtet von Mythen und Legenden rund um den Holunder, von alten Volksweisheiten und der Verwendung des Hollers als bewährtes und lange tradiertes Heilmittel. Die Kragenhaut wird zusammen mit Herz und Leber kühl aufbewahrt, der Kragenknochen mit dem Kragenfleisch daran und der Magen werden mit der Gans gebraten. 02:20 Uhr Unter unserem Himmel Schwammerlsuchen im Bayerischen Wald | BR Fernsehen "Wenn die Wälder dampfen, gibt's Schwammerl! 02:00 Uhr Unter unserem Himmel Damals am Arlberg | BR Fernsehen Der Arlberg - ein Skiparadies in den österreichischen Bergen zwischen Tirol und Vorarlberg. Im Ultental gab es nur zwei Krapfentage und man kannte nur eine Art von Krapfen: die süßen Mohnkrapfen. [mehr - zum Video mit Informationen: Die Zwiebel ], Vom Spessart bis zum Steigerwald und von der Tauber bis zur Saale - etwa 2400 Winzer haben sich in der fränkischen Winzergenossenschaft zusammengeschlossen, darunter bewirtschaften 1600 aktive Winzer die Weinberge der Region. [mehr - zum Video mit Informationen: Rund um den Kochlöffel ], Im mittelfränkischen Aischgrund, zwischen dem Steigerwald im Norden und der Frankenhöhe im Süden, gibt es noch rund 100 Krenbauern. [mehr - zum Video mit Informationen: Wirtshäuser in Niederbayern ], Die "Bischofsmühle" und "Zum Schwarzen Ross" sind bei Einheimischen wie auch bei den Ausflüglern sehr beliebte Wirtshäuser. Und auch nichts von unnötigen Modernisierungen, denn „wenn man alles rausreißen würde, wäre bald nichts mehr da zum Herzeigen und Erzählen.“ Der Aufwand ist groß, denn das Brot muss für die Bauernfamilie ein halbes Jahr reichen. BR-Fernsehen: Unter unserem Himmel Oktober 12, 2018 November 30, 2020 mweber. In der Werkstatt von Alois Linder in Nußdorf am Inn wird gerade die Windlade einer Kirchenorgel gespundet. Und in Buttenheim wird das Bier zum Festmahl in der eigenen Brauerei gebraut. Da kommt es auf den Verkäufer an. Bitte klicken Sie in eines der Felder und kopieren Sie den Link in Ihre Zwischenablage. mit ein wenig von der vom Gansbraten übrig gebliebenen Haut und übrigem Bratenfleisch klein geschnitten. Weil die Nachfrage nach regionalen Produkten aber steigt, ändert sich das Berufsbild: Konzentration auf Qualität, Wochenmarktgeschäft und Direktvermarktung sind Wege, die das Metzgerhandwerk dort geht. Und es geht um die Köchinnen und Köche, die nicht nur hervorragend und trickreich kochen, sondern allesamt interessante, gescheite und liebenswerte Menschen sind. Annette Hopfenmüller hat Küchen, Backstuben und eine Destille entdeckt, die sich den alten Rezepten verbunden fühlen, aber auch Sinn für neue Kreationen haben. BAYERN / BR (BAYERN3) Sonntag, 31.01.2021, 19:15 bis 20:00 Inhalt: In Nußdorf am Inn betreibt der Holztechniker Alois Linder eine Orgelbauwerkstatt. Unser Hof auf dem BR in der Sendung “Unter unserem Himmel” 9 Jun, 2019 in Allgemein von Winklhof Alpakas Heute den 9.6.19 kommt unser Hof und alles was dazu gehört auf dem BR in der Sendung “ Unter unserem Himmel “ es gibt es aber auch in der Mediathek zum anschauen. Für Ziegenhalter Hans Kellner aus der Hallertau begann alles mit einem Tausch: drei Ferkel gegen eine Ziege mit drei Jungen. Br kochgeschichten rezepte. Montag, 23.11.2020 um 02:00 Uhr, Filmausschnitte, die in Erinnerung bleiben, Kochgeschichten - Besonderes von Ochs, Gans und Kalb. [mehr - zum Video mit Informationen: Vom Maischen und Läutern - Braugasthäuser in Oberfranken ], Früher waren die Tage, an denen es Krapfen gab, vom Kalender festgelegt. Die Masse vorsichtig in den Kragen stopfen, nicht auf einmal, sondern kleine Mengen immer wieder oben einfüllen und an das Ende streifen, bis der Kragen locker gefüllt ist, sodass man ihn noch zunähen kann. Unter unserem Himmel - Brotbacken im Schnalstal. Mehr über die Musikanten aus Gaißach sehen Sie in der nächsten Folge von Unter unserem Himmel. Manche der Braugasthöfe gibt es schon seit Hunderten von Jahren. In der fränkischen Region rückt die Zwetschge wieder ins Rampenlicht. Unter unserem Himmel, Die Orgelbauer von Nußdorf Niedziela 31.01.2021; 19:15 BR; Reportage Deutschland 2021, 45 min Die Orgelbauer von Nußdorf betreiben ihr Handwerk mit Leidenschaft und Präzision. [mehr - zum Video mit Informationen: Von Kellerbier und Fleck - Brauereigasthöfe in der Fränkischen Schweiz ], „Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen“, sagt man. [mehr - zum Video mit Informationen: Damals: Rund ums Bier ], Nicht erst seit dem Ende der Milchquote suchen viele Bauern nach Alternativen zur Milchviehhaltung. Seit den neunziger Jahren brauen die Kriegers ökologisches Bier, das nicht nur schmeckt, sondern in allen Bereichen nachhaltig produziert wird. Auch frische Petersilie, Liebstöckl und Majoran sehr fein schneiden oder wiegen. [mehr - zum Video mit Informationen: Der Ochs ], Eine echte Martins- und Weihnachtsgans gibt es in Oberfranken noch bei Wirt Hans-Georg Martin in Unterneuses. Dafür hat er besondere Kenner des Holunders aufgesucht. Hunderte verschiedene Biere werden hier gebraut. Gebietsweise Schnee, Tiefstwerte -9 bis -2 Grad. BR Fernsehen - Unter unserem Himmel. Loading... Unsubscribe from Florian Stollmayer? [mehr - zum Video mit Informationen: Wirtshäuser im Unterallgäu ], Immer wieder trifft man in und um Bayreuth auf Leute, die alte Koch- und Backrezepte kennen und die traditionelle Küche hochhalten. Filmemacher Josef Schwellensattl kehrt auf fünf Höfen ein. Dabei verlassen Sie das Angebot des BR. Ob Tomaten, Gurken oder Bohnen – im Supermarkt werden meist nur ein paar Sorten angeboten, die oft weniger an unseren Geschmack angepasst sind als an die moderne Agrarwirtschaft und Massenproduktion. Blasinstrumentenbauer Hans Krinner aus Gaißach verkauft seine Trompeten und Flügelhörner mit der speziellen, ovalen Form weltweit. Wer traut sie sich anzubieten, wenn von den meisten Gästen bei Geflügel nur das Brustfleisch geschätzt wird und bei Rind und Schwein magerer Braten, Filet und Lende? Die Doku-Reihe „Unter unserem Himmel“ porträtiert Menschen und Landschaften in ihrer Verschiedenheit und ihren Gemeinsamkeiten. [mehr - zum Video mit Informationen: Zwei oberfränkische Braugasthäuser ], Um die 200 Brauereien gibt es in Oberfranken. Unter unserem Himmel ist die älteste, noch bestehende Dokumentarreihe, die vom Bayerischen Rundfunk produziert und sonntags im BR Fernsehen ausgestrahlt wird. 25.1.2021: Čas 03.45 - 04.30. [mehr - zum Video mit Informationen: Krenbauern in Franken ], Metzgereien mit eigener Schlachtung gibt es im Rottal nur noch selten. [mehr - zum Video mit Informationen: Vom Leben der Schweine ], Bierbrauen wird immer beliebter - aber nicht nur exotische Biersorten gibt es immer mehr: In Oberbayern zum Beispiel setzen drei Brauereien auf althergebrachte Techniken, auch beim Craftbier. [mehr - zum Video mit Informationen: Oberpfälzer Kochgeschichten ], Das Südtiroler Pustertal ist für die Güte seiner Erdäpfel bekannt und in der Zeit der Kartoffel-Ernte setzt ein jeder Wirt, der etwas auf seine Küche hält, ein Kartoffelgericht auf die Karte. Macht Regionen und Geschichte spürbar, Traditionen und Brauchtum neu erfahrbar, den Wandel in Bayerns Musik, Kultur und Handwerk sichtbar - jetzt schon seit 50 Jahren. Filmautor Josef Schwellensattl hat die unterschiedlichsten Gasthöfe und Köche besucht und mit ihnen alles rund um die Kartoffel erkundet. Ab September ist es meist feucht genug. Am 9. Die Leber und das Herz roh fein schneiden und hacken oder wiegen. Délka 45 min. ️ Einer unserer absoluten Lieblings- #Himmelmomente in 50 Jahren "Unter unserem Himmel". Aber vor 100 Jahren war sie weitaus größer als heute. In diesem Film geht's um die Milch, um gute frische Almmilch, und um Gerichte, die man aus ihr kochen kann. [mehr - zum Video mit Informationen: Dorfwirtschaften entlang des Lech ], Auf vielen Bauernhöfen in Südtirol wird heute noch das Brot so gebacken, wie man es vielleicht schon vor 500 Jahren buk, in alten Öfen mit altem Gerät. [mehr - zum Video mit Informationen: Wirtshäuser im Frankenwald ], Schon immer öffneten die Bauern in Südtirol den Gästen ihre Keller und Stuben, servierten bäuerliche Kost und ihren selbst gekelterten Wein. Unter unserem Himmel Winter am Walchensee. Sie zeigt das Besondere im Alltag. Es geht um die. Für die Datenverarbeitung ist dann der Drittanbieter verantwortlich. Unter unserem Himmel | 09.06.2019 Apfel, Alpaka, Aronia - Bauern wagen Neues BR Fernsehen 09.06.2019, 19:15 Uhr 44 Min . Die Mandelhaine der Familie Scardaci werden gut gepflegt: Erst wenn ein Baum abstirbt, wird er ersetzt - egal wie ertragreich er ist. Immer wieder mit Fett bestreichen oder übergießen. Gelbe Rübe, Sellerie und Lauch werden fein geschnitten und gewürfelt. Zu den begeisterten Baierweinbauern führt Birgit Fürsts Reise auf Deutschlands kürzester Weinstraße. Schon der Vater von Alois Linder reparierte Musikinstrumente der Nachbarn und weckte in ihm den Wunsch, Instrumentenbauer zu werden. [mehr - zum Video mit Informationen: Wirtshäuser im Oberallgäu ], Im oberfränkischen Fichtelgebirge ist die traditionelle Koch- und Backkunst mit Zutaten aus der Region noch immer sehr beliebt. [mehr - zum Video mit Informationen: Der Baierwein ], Sie haben Tradition, sind bei den Gästen beliebt und bieten neben einer guten Küche auch Musikantentreffen und selbst gebrautes Bier an.